Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 huîtres de Camargue n° 3
10 cl de vin blanc sec
50 gr de champignons crus
4 belles échalotes
persil frais, un peu de chapelure
80 gr de beurre
2 citrons, sel et poivre
Recette :
Ouvrir les huîtres, réserver le jus et les huîtres à part.
Hacher les champignons blancs très fins, les faire revenir au beurre dans une casserole avec échalotes, persil haché, un jus de citron et l’ail, et faire cuire 5 minutes.
Mettre ce mélange au fond de la coquille, et ajouter l’huître sur la préparation.
Confectionner un beurre avec beurre, échalotes mi-cuites, persil haché, sel et poivre.
Mettre une cuillère à café de ce mélange sur huître
Mettre les huîtres sur un plat à gratin, les arroser de leur jus allongé de moitié de vin blanc sec, saupoudrer de chapelure.
Gratiner à la salamandre à feu vif très peu de temps.
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