Ce mot désigne la joie collective enivrante qui peut accompagner certaines manifestations taurines, lorsqu’elles sont réussies.

Voir le refrain de la Coupo Santo

Il peut être aussi appliqué dans un sens moins élégant à quelqu’un qui gesticule :

Faire d’estrambord faire démonstration de joie, de folie, en faire trop !

Expression :
 cette course ça va être "l’estrambord" !