L’une des armoiries* de la manade.

Entaille des oreilles d’un taureau selon un schéma propre à chaque manadier.

L’escoussure se fait sur le veau au moment de la ferrade.

Elle permettra de retrouver les bêtes d’un troupeau qui se mélangeraient à un autre.

C’est une découpe ou fente faite à l’une ou aux deux oreilles. Ces découpes sont faites à l’aide d’un couteau d’une façon particulière à chaque manade.
Les formes de base sont simples et au nombre de 11.
Par le jeu des combinaisons on peu obtenir une escoussure différente par manade sans avoir de doublon.

Quelques exemples

 1- Oreille libre  : consiste à laisser une ou les deux oreilles intactes.
 2- Fer de lance  : l’extrémité de l’oreille est entaillée dessus et dessous en pointe pour former un angle saillant.
 3- Aramon  : Coupe en V plus ou moins ouvert en bout d’oreille
 4- Osco  : Coupée en demi circonférence dessus.
 5- Osco  : Coupée en demi circonférence dessous.
 6- Eperon dessus  : Coupe en équerre en bout d’oreille sur le dessus.
 7- Eperon dessous  : Coupe en équerre en bout d’oreille sur le dessous.
 8- Tranche de melon  : Coupe en biais rectiligne de la pointe de l’oreille sur le bas.
 9- Tranche de melon  : Coupe en biais rectiligne de la pointe de l’oreille sur le haut.
 10- Demi oreille  : Coupée à moitié et verticalement.
 11- Pendante  : Coupée tout d’abord horizontalement, puis continuée par une fente en diagonale.

Toutes ces découpes de base peuvent être accompagnées d’un nombre de variantes, fentes, trous,