Entaille des oreilles d’un taureau selon un schéma propre à chaque manadier.

L’escoussure se fait sur le veau au moment de la ferrade.

Elle permettra de retrouver les bêtes d’un troupeau qui se mélangeraient à un autre.

C’est une découpe ou fente faite à l’une ou aux deux oreilles. Ces découpes sont faites à l’aide d’un couteau d’une façon particulière à chaque manade.
Les formes de base sont simples et au nombre de 11.
Par le jeu des combinaisons on peu obtenir une escoussure différente par manade sans avoir de doublon.

 1- Oreille libre  : consiste à laisser une ou les deux oreilles intactes.
 2- Fer de lance  : l’extrémité de l’oreille est entaillée dessus et dessous en pointe pour former un angle saillant.
 3- Aramon  : Coupe en V plus ou moins ouvert en bout d’oreille
 4- Osco  : Coupée en demi circonférence dessus.
 5- Osco  : Coupée en demi circonférence dessous.
 6- Eperon dessus  : Coupe en équerre en bout d’oreille sur le dessus.
 7- Eperon dessous  : Coupe en équerre en bout d’oreille sur le dessous.
 8- Tranche de melon  : Coupe en biais rectiligne de la pointe de l’oreille sur le bas.
 9- Tranche de melon  : Coupe en biais rectiligne de la pointe de l’oreille sur le haut.
 10- Demi oreille  : Coupée à moitié et verticalement.
 11- Pendante  : Coupée tout d’abord horizontalement, puis continuée par une fente en diagonale.

Toutes ces découpes de base peuvent être accompagnées d’un nombre de variantes, fentes, trous,