Allez, un samedi, sur la place des Hommes, à Arles, ou bien, un jour de fête, à Lunel, à Marsillargues ; à Saint-Laurent-d’Aiguouze, à Aimargues, et jetez, parmi le premier groupe d’hommes que vous rencontrerez, ce nom : Prouvènço.Les yeux s’enflammeront, les visages deviendrons cramoisis, les poitrines halleteront.On s’écrira : Prouvenço ! ah ! jamais plus nous ne verrons son pareil.
 Ainsi débute le récit consacré à ce taureau majestueux, massif, bien encorné, les banes en lyre.

Sa tête naturalisée a été la propriété de monsieur Louis Courtin, président du Club Taurin de Beauvoisin.