Recette :
Pour 4 personnes il faut compter :
1 kg de tellines
4 Gousses d’ail (l’excès ne nuit pas...)
1 touffe de Persil
huile
vinaigre
_________________________________________________
Mettre les tellines à « dessabler » (tremper pour dégorger) dans de l’eau de mer Méditerranée, ou à défaut dans de l’eau fortement salée, durant plusieurs heures (une nuit entière c’est le mieux).
Personnellement j’utilise une passoire que je place dans une casserole avec les tellines dedans. Un simple va-et-vient de la passoire permet au sable de se déposer au fond de la casserole.
Ne pas employer de l’eau du robinet, elle pourrait les rendre « caoutchouteuses »et avise ! , celles de « chez nous » sont futées et reconnaissent le gros sel qu’on jette dans l’eau douce...
Remuer plusieurs fois.
Vous faites donc ouvrir vos tellines dans une casserole avec toujours un peu d’eau sur le fond, sur feu vif. Vous les remuez avec un outil adapté afin que toutes soient également ouvertes. Deux minutes maximum.
Quand c’est le cas, avec une écumoire vous les sortez afin de récupérer le jus. Il faudra le laisser se décanter pour ne pas prendre le sable qui reste.
Dans la même casserole (nettoyée !) vous y versez l’eau récupérée à l’ouverture des tellines. Vous faites réduire pour éviter que la sauce soit trop liquide.
Ajouter une ou deux gousses d’ail finement haché, et du persil également haché (selon l’envie de chacun).
Il ne reste plus qu’à attendre que les convives soient prêts.
Quand tout le monde est à table :
verser les tellines dans la casserole avec la sauce chaude, laisser 30 secondes en remuant
Verser le tout dans un saladier, dans lequel on rajoutera un filet d’huile d’olive fraîche et éventuellement, quelques gouttes de vinaigre pour exhauster le goût..
Les tellines se dégustent, une par une, avec les doigts et le tout peut être accompagné d’un PicPoul de Pinet, blanc, Carte Noire bien frais par exemple.
:
:Ohhhh !!!!
Trop bete, il n’y en a plus.
Ce soir c’est civet de sanglier...
2 jours de marinade. Si vous etes sages, on vous enverra les photos 
: 
: :
: "croustillantes" ?
Elles ne rapetissent pas trop ?
:
: C’est trop, pensez a un pauvre garçon comme moi qui n’ai que des patates a manger. lol !Bonjour Salvador,
Je découvre le site FFCC et même si je suis breton, je suis un inconditionnel de la bourgine et ne rate jamais l’occasion d’aller faire la fête du côté d’Eyragues, de Noves ou d’Arles !...Concernant les tellin on en trouve également beaucoup en Bretagne où on les appelle ’’fleurs de genêts’’ ou bien ’’blanchettes’’. Pour les préparations, comme dans le sud et c’est toujours aussi bon ! j’en mange ce soir d’ailleurs ! ce matin, marée basse à 11 heures, et 1 heure plus tard, 3 kilos dans le sac, à la main....Sans tellinier ! Au plaisir de te croiser devant un mètre de pastis à la Bodega d’Eyragues Gilbert
Salut à tous les bretons !!! 
:
Avec ton intervention, j’ai pu compléter l’article. 
: Merci
Donc, à bientôt à Eyragues (je viendrai avec une chaîne d’arpenteur...)
|
Partenaires FFCC
|
Le Vade Mecum
|
Plan du site
|
Espace de rédaction
|
Contacts
|
S’inscrire comme rédacteur
|
 |
| Site officiel de la Fédération Française de la Course Camarguaise |