Au sens original, l’entonneur est l’outil qui a pour rôle principal d’aider au remplissage propre et sans problèmes de confiture et de conserves ainsi que pour d’autres liquides dans les récipients "ad hoc".

En Provence et Languedoc, quand on tirait le vin, l’entonneur était toujours présent. Il représentait le tout-puissant négociant en vin.
C’était son oeil, son fondé de pouvoir, son missi dominici .
Il faisait remplir les tonneaux, surveillait au départ de la cave.
Il mangeait à la table du bayle.